Рыба в кляре с хрустящей корочкой

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты: два яйца, 45 мл растительного масла, половину лимона, 100 гр жира для жарки, 75 гр муки и 500 гр рыбного филе.

Сначала смешайте муку, соль и немного растительного масла. Затем добавьте тёплую воду и тщательно перемешайте до однородного состояния без комков. Готовое тесто оставьте немного постоять.

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите, добавьте немного зелени, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.

Белки взбейте до лёгкой пены и аккуратно вмешайте в тесто. Это сделает кляр более воздушным и нежным.

Разогрейте масло до нужной температуры. Каждый кусочек рыбы окунайте в кляр и аккуратно опускайте в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки, переворачивая при необходимости.

Готовую рыбу выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Подавайте с соусом и гарниром по вкусу.

Советы:

• масло должно быть хорошо разогрето — тогда кляр сразу начнёт жариться

• для более хрустящей корочки можно добавить немного холодной газированной воды

• жарьте небольшими порциями, чтобы рыба прожарилась равномерно