Заготовка для рассольника с перловкой

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг;
• огурцы — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• перловая крупа — 2 стакана;
• растительное масло — 1 стакан;
• соль — 6 чайных ложек;
• сахар — 6 чайных ложек;
• 9%-ный уксус — 5 столовых ложек.

Способ приготовления

Для начала тщательно промойте перловую крупу и залейте ее холодной водой на 2 часа. За это время она набухнет, благодаря чему приготовится значительно быстрее и получится мягкой.

Морковь очистите, натрите на крупной терке и переложите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Влейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Помидоры и репчатый лук пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Подготовленные овощи соедините с обжаренной морковью.

Добавьте соль, сахар и заранее замоченную перловку. Все тщательно перемешайте и варите на среднем огне около часа, не забывая время от времени помешивать, чтобы масса не пригорела.

За 10 минут до окончания приготовления влейте уксус, еще раз хорошо перемешайте и продолжайте варить до готовности.

Готовую горячую заготовку сразу разложите по заранее простерилизованным банкам и герметично закатайте крышками. Затем переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранить заготовку рекомендуется в прохладном темном месте. Зимой она станет настоящей находкой: достаточно добавить содержимое банки в мясной или овощной бульон — и всего через несколько минут на столе будет ароматный, сытный и по-домашнему вкусный рассольник.