Красна изба пирогами

Говорят, что под лежачий камень вода не течет, вот и мы организуем и проводим различные мероприятия в рамках клуба «Хатира», который работает при Кузкеевской библиотеке. На мероприятия мы часто приглашаем школьников. Встречи с писателями, уважаемыми людьми села проходят очень интересно.

На этот раз наша встреча в «Кафе национальных блюд» была посвящена татарской национальной кухне. Еда – неотъемлемая часть нашей жизни. От правильного питания зависит здоровье человека, его работоспособность и даже долголетие. Поэтому наш народ уделяет большое внимание приготовлению национальных блюд. А самобытность кухни разных народов всегда зависит от образа жизни людей.

В этот день мы вспомнили об одном древнем обычае. Раньше, после окончания полевых работ девушки, прихватив с собой рукоделия, подолгу гостили у своих родных и близких. А хозяева их ждали с распростертыми объятиями. В такие дни, как известно, в доме пахло вкусной выпечкой, топилась баня. А во время вечерних посиделок молодежь исполняла народные песни.

Участники клуба «Хатира» принесли в этот день с собой предметы рукоделия, а также выпечку, которую испекли сами. Попробовав блюда, мы обменялись рецептами их приготовления. У каждой хозяйки есть своя любимая выпечка. Например, Разиля удивила всех искусством приготовления ажурных блинов. Поособенному она готовит и шаньги из картофеля, которые очень любят в татарских семьях. Картофельную начинку она сверху смазывает яичным желтком или посыпает адыгейским сыром. Сыр придает особый аромат привычному блюду. Много лет Разиля проработала поваром в сельской больнице, свои умения и навыки она пронесла сквозь годы.

Если готовить с любовью, все блюда получаются удачными, – говорит старательная хозяюшка.

Треугольники, приготовленные самой заядлой читательницей нашей библиотеки Василей ханум, можно представить на любую выставку. А ее мясные перемячи с добавлением капусты аж тают во рту. Дамира Ясабиева – мастер сладкой выпечки. Она предложила собрав- шимся отведать кексы, пирожные, яблочно-вишневые слойки. Дамира апа приготовила и татарское национальное блюдо – губадию. Пирог был изумительным – язык проглотишь. Какой только еды не было на столе! Вот появилось и самое главное блюдо – бэлеш. На этот раз Равиля приготовила его из тыквы.

Если не жалеть сухофруктов и сливочного масла, то из тыквы и моркови можно готовить подобные блюда хоть каждый день, – говорит она.

Высоко оценили мы и блины Гульсимы. Она угостила нас оладушками на дрожжах, фруктовыми, овсяными и гороховыми блинами. Мы поинтересовались секретом их приготовления.

– Перед тем, как приступить к замесу теста, необходимо несколько раз просеять муку. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мука при просеивании насыщается кислородом, блины получаются пышными и вкусными, – ответила она.

А Хамдия Акмалова издавна славится как мастер по приготов- лению пирогов с калиной, которые пользуются популярностью у татарского народа. Она печет их по разным рецептам. Хозяюшка готовит этот пирог и слоеным, добавляя в начинку яблоки и сахарную свеклу, повидло, и посыпая ржаной мукой или киселем. Мастерица поделилась, что, если замесить тесто из муки второго сорта, пирог получится мягким и очень вкусным. В саду Хамдии растет хмель, она обеспечивает им всех желающих.

– В середине августа, когда хмель созревает, его нужно собрать и высушить в прохладном месте, защищенном от солнца. Перед тем, как замесить тесто, необходимо вымыть хмель, переложить в глубокую миску и залить кипятком. Подержав на огне 3-5 минут, накрыть крышкой и охладить. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, слить ее, убрав семена. В эту жидкость положить муку, хорошо перемешать и поставить для брожения в теплое место на 2-3 дня. Когда натуральные дрожжи из хмеля будут готовы, нужно взять необходимое количество, а остальное хранить в холодильнике, – поделилась рецептом приготовления женщина.

На этой встрече мы поговорили не только о выпечке, но и о бульонах и супах, вторых блюдах. Обсудили и традиции сервировки стола, правила встречи гостей, рассадки за столом, сделали обзор книг выдающегося кулинара Юнуса Ахметзянова, прочитали советы кондитеров и поваров на страницах журналов и газет. Думаю, женщины, которые были на этой встрече, узнали много полезной информации, которая им очень пригодится.