Эксперименты на кухне

Меренги – один из любимых рецептов арт-кондитеров. Этот десерт может подаваться самостоятельно либо использоваться как украшение для тортов, пирогов и пряников. Предлагаем вам попробовать приготовить меренговый торт по рецепту нашей подписчицы Гузель Миннихановой из Набережных Челнов.

Меренговый торт
Приготовление: В 200 г белка (5-6 яиц) добавляем щепотку соли и взбиваем до пузырьков. Добавляем 300 г сахара, взбиваем до белых пиков, и кладем1 ст. л лимонного сока. 
Противень застелить пергаментной бумагой, поверх положить силиконовый коврик, на него выложить безе (главное – выкладывать безе не тонко и не на весь лист) 
Духовку сильно не нагреваем. Если духовка газовая, то вниз ставим пустую сковороду, а лист с безе наверх. Готовим и на небольшом огне. Выпекаем 20-25 минут. Температура t духовки не должна превышать 170 градусов.
Крем: творожный сыр 140 г, сахарная пудра 20-25 г.
Начинка: банан, грецкий орех 
Украшение: кедровые орешки, малина. 

Советы кондитеров
Чтобы десерт получился, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
– Емкость, в которой будут взбиваться белки, должна быть кристально чистой и сухой, иначе получится бесформенная масса. 
– Белки необходимо поначалу взбивать на малых оборотах, увеличивая постепенно скорость. Сахар добавляется только после того, как будет взбита пена. 
– Используются только белки. Согласно рецепту, в массу не должен попасть желток. 
– Вместо сахара рекомендовано использовать сахарную пудру, которая обязательно должна быть свежей. Если этот продукт пролежал у хозяйки в шкафчике долгое время, то вероятнее всего пудра отсырела и тогда меренги не получатся. 
– Температура белков не имеет значения при взбивании. Воздушная масса получится и при яйцах комнатной температуры, и с только что взятых с холодильника. Важно, чтоб взбитая белковая пена не стекала и не капала с венчика. 

/Фото Гузель Миннихановой