С начала года специалисты лаборатории в Татарстане проверили 33 образца пшеничной муки. Они проверяли наличие бактерий, которые могут вызывать так называемую картофельную болезнь хлеба.
В одном из образцов обнаружили опасные микроорганизмы. Такая мука не подходит для обычной выпечки пшеничного хлеба.
Как рассказала директор татарстанского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Менликиева, при заражении хлеб становится липким и тягучим, темнеет и приобретает неприятный запах. Причиной являются бактерии Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis.
Специалисты определяют зараженность муки с помощью пробной выпечки. Если через 36 часов при определенных условиях в хлебе появляются признаки болезни, муку считают зараженной. Продавать ее в обычной рознице или использовать в пищу без специальной обработки нельзя.
Появление бактерий может быть связано с недостаточной обработкой зерна перед помолом, загрязнением воды, воздуха или почвы, а также с использованием удобрений. При этом зараженную муку не обязательно полностью выбрасывать. При специальной отметке в документах ее можно отправить на переработку. Например, использовать для производства сухарей, сушек и некоторых видов хлеба с добавлением веществ, которые уничтожают споры бактерий.
Информацию о выявленном образце передали в Россельхознадзор Татарстана и внесли в систему «Веста».
Нет комментариев