НЕСЛАДКАЯ ПАРОЧКА

БЕРЕГИТЕ СЕМЕНА

Чтобы понять действие кабачков на наше здоровье, давайте разберем их по косточкам. Кстати, о косточках – семена в кабачках содержат массу мощных антиоксидантов и полезных жирных кислот. Поэтому при готовке их лучше не выбрасывать. Понятно, что это правило применимо только к молодым кабачкам, пока их семена не стали жесткими. Поскольку время сейчас позволяет собирать свежие плоды, еще не достигшие той степени зрелости, в которой их можно запасать на зиму, готовьте их и с косточками, и с кожицей. Но и плоть самих плодов полезна, поэтому продолжайте делать блюда из них как можно дольше, даже когда семена и кожа станут «деревянными».

Кабачки богаты антиоксидантами. Эти вещества блокируют вредные свободные радикалы и тем самым препятствуют развитию атеросклероза, рака и многих-многих других болезней. Очень много в них разных каротиноидов – почти все они обладают желтоватым цветом и делают для нашего организма массу полезного. Например, бета-каротин превращается в важнейший витамин А. Плюс ко всему вместе с другими каротиноидами он защищает нас практически от всех болезней старения – от поражения сосудов атеросклерозом до заболеваний глаз, приводящих к слепоте.
Вообще в кабачках много всего нужного для защиты сосудов. Здесь, конечно, и витамин С (100 грамм этих плодов содержат треть его дневной нормы), и омега-3 жирные кислоты (напомним, они есть только в семенах), и специальные полисахариды (главный из них гомогалактуронан). Все эти вещества препятствуют развитию атеросклероза.

ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ПОЛЕЗНЫЕ ЭФФЕКТЫ КАБАЧКОВ ОТНОСЯТСЯ И К ИХ «ЕДИНОКРОВНЫМ» БРАТЬЯМ И СЕСТРАМ – ЦУКИНИ, ПАТИССОНАМ И ДАЖЕ К ТЫКВЕ. ВСЕ ЭТИ ДАРЫ ОГОРОДА ОТНОСЯТСЯ К ОДНОМУ ВИДУ РАСТЕНИЙ, И ЗНАЧИТ, ОБМЕН ВЕЩЕСТВ У НИХ ПРАКТИЧЕСКИ ИДЕНТИЧНЫЙ, А РАЗЛИЧИЯ В СОСТАВЕ МИНИМАЛЬНЫ.

«ФИОЛЕТОВЫЕ КАБАЧКИ»

Баклажаны больше всего похожи на фиолетовые кабачки. Но несмотря на столь сильное сходство по форме, они принадлежат совсем другой ботанической семейке. Синенькие – родственники помидоров, картофеля и прочих пасленовых. Но главное в том, что они содержат тоже много полезного. И в первую очередь, это уже знакомые вам антиоксиданты, только совсем другие. Цвет обязывает: в них же нет ничего желтого – каротиноидного, они же фиолетовые. А антиоксиданты, создающие такой цвет, – это различные полифенолы, и в первую очередь антоцианины, сосредоточенные по большей части в кожице. Поэтому, сдирая шкурку с баклажанов при готовке, вы частично лишаете их полезности.
Наличие в синеньких полифенолов можно даже наблюдать воочию, когда плоть начинает буреть на разрезе – это они приобретают такой цвет под действием ферментов и кислорода. Кроме того, полифенолы придают баклажанам специфический вкус с легкой горчинкой, который обожают одни и не любят другие. Всего в баклажанах насчитывают около полутора десятка таких горьких веществ, но самые главные из них – это флавоноиды кофеиновая и хлорогеновая кислоты. Последняя является просто визитной карточкой баклажанов – в других дарах природы она встречается нечасто, а в них всегда и во всех разновидностях. Хлорогеновая кислота обладает мощнейшим действием, и специалисты утверждают, что у нее есть выраженные противораковый, противомикробный, противовирусный и противохолестериновый эффекты.
У нас часто любят говорить, что при нагревании все полезные компоненты овощей разрушаются. Это не совсем так, а применительно к кабачкам и баклажанам совсем не так. Большинство их остается, и часто они становятся даже более доступными. Так что не забывайте почаще делать сейчас блюда из обычных кабачков и «фиолетовых».

«Земля-землица».