Ткемали из слив на зиму

1 кг слив, 30 г укропа, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки приправы хмели-сунели, 1 стручок красного острого перца, 1 чайная ложка сушеной мяты, 40 г кинзы, 1 головка чеснока, 1,5 чайной ложки соли.

Чистые сливы без косточек высыпать в кастрюлю и залить питьевой водой так, чтобы они были только прикрыты. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убрать с огня и остудить. Шумовкой осторожно вынуть сливы из кастрюли. Жидкость сохранить. Протереть сливы через дуршлаг в чистую кастрюлю. Хорошо промыть укроп и мелко-мелко нарезать. Очистить чеснок, пропустить через пресс или раздавить в ступке с солью. Перец мелко порубить или раздавить в ступке с чесноком. Соус получается довольно острым и от чеснока. Поэтому количество перца подбирайте под себя, начните с 1/3 стручка или вообще откажитесь от перца.

Смешать сливовое пюре и укроп. Если пюре будет густым, его можно разбавить жидкостью от слив. Поставить кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивать. Хорошо нагреть соус, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, мяту, кинзу и хмели-сунели. Если соус слишком кислый, то количество сахара» следует увеличить. Хорошо перемешать и осторожно попробовать ткемали. На этом этапе следует отрегулировать количество соли и сахара по своему вкусу. Проварить минут 5-7 и убрать соус с огня. Разлить по банкам или бутылкам с широким горлышком. Хранить в холодильнике.

На зиму следует законсервировать соус в бутыли с растительным маслом. Хранить в холоде. Перед употреблением осторожно слить масло.

Фото с сайта qulady.ru.